竹筍是一種山野菜，新鮮嬌嫩，口感清脆，營養(yǎng)豐富，深受消費者的喜愛。另外，竹筍沒有受到農藥化肥的污染，是一種純天然綠色健康食品。因此，竹筍是農村非常優(yōu)良的農產品，受到人們的青睞。竹筍是農村，特別是山區(qū)農村的一種土特產，是農民創(chuàng)收的重要經濟作物。一株竹筍，就會成長為一棵竹子。竹子就像樹木和木材一樣，是一種優(yōu)質的建筑用料，是竹制加工業(yè)的主要原材料，價值高，是農民的一種優(yōu)良的經濟林木，得到農民的保護和愛護。為什么農民又要挖起大量的竹筍，拿到市場上去賣呢？這樣就會破壞了竹子的生長和繁植呢？破壞農村生態(tài)環(huán)境嗎？其實不然。
農民每年挖掉的竹筍，都是有計劃的，有目的的，并且有利于農村竹子的合理種植和發(fā)展，有利于提高竹子的產量和品質，是非常有積極意義的，并不會影響農村竹子的發(fā)展，而且有利于農村竹林業(yè)的種植和發(fā)展。因此，竹子不像樹木，需要種子育苗，要移栽樹苗后，通過人工培育成樹木的。而竹子是靠竹根，生長到哪里，就發(fā)展到哪里。所以，農村許許多多的農田耕地旁邊的竹林里的竹根，自然而然地延伸生長到農田耕地里，嚴重地影響農業(yè)的種植，影響糧食產量。這樣的竹子，就像雜樹雜草一樣，是農作物的大敵，又非常難于消滅。所以，農民每年通過挖掉農田耕地周邊的竹筍，控制竹子的繁殖和發(fā)展，避免影響農業(yè)生產。
竹子是通過竹根來繁殖的，一般都是叢生簇擁在一起，竹根過多過密，使竹子生長不良，影響竹子的品質和產量，必須通過人工合理地進行疏密均勻，挖掉過密，過于細小瘦弱的竹筍，才有利于竹子的生長，提高竹子的品質。否則，過密的竹筍有很多幼嫩的竹子長不好，將會很快地夭折了，逐漸自然枯萎死亡。所以，農村竹林，每年在有竹筍的時候，必須清理一些過剩多余的，不合理的，瘦弱的竹筍。因此，市場上出售的竹筍大多就是這些清理的竹筍。竹筍出土生長時間大約需要20天，一般先出土生長的竹筍，占居上峰，占居生長的優(yōu)勢，后出土生長的竹筍比較細小瘦弱，處于生長劣勢，一般情況下是成長不了竹子的。農民為了使先出土的竹筍快速成長成優(yōu)質的竹子，避免后出土的竹筍不能成為竹子而消耗大量的營養(yǎng)，只有采取清除的辦法，減少竹子的營養(yǎng)物質白白浪費掉。所以，農民每年都要清理很多的尾期竹筍，拿到市場上出售。
有的農民習慣采挖冬筍。因為冬季竹筍是在適宜的氣溫條件下先生長出土的竹筍。這種先出土的竹筍，因這個時候氣溫多變，寒潮頻繁出現(xiàn)，極端寒冷天氣經常出現(xiàn)，必然影響和破壞竹筍的正常生長發(fā)育。因此，先出土的竹筍是沒有多大的用去，是生長不成竹子的。所以，只有挖起來作為人的食物，避免浪費。
