武隆純手工苕粉簡(jiǎn)介

上100年手工苕粉傳統(tǒng)制作工藝
入 選2018年度非遺推薦名單
《中華名小吃》 《重慶十大年貨》 《中國(guó)名菜》

1.武隆手工苕粉起源至清朝康熙年間說起，算起來至今已有近300年的歷史，采取這就是武隆苕粉最傳統(tǒng)的做法，三沉三淀，16道古法！

紅薯（又名紅苕）傳入中國(guó)，因武隆特有氣候、巖土、夕曬、江風(fēng)、泉水。自然演變成紅皮、脆甜、清香。武隆紅寶石紅薯。康熙年間，武隆烏江邊一纖夫以此原料研制而成苕粉，以其“鮮糯筋道”聞名遐邇，后傳到全國(guó)各地，2013年被認(rèn)定為“有機(jī)農(nóng)家產(chǎn)品”，從此暢銷全國(guó)，武隆苕粉也因此與重慶火鍋、涪陵榨菜齊名，重慶三大特產(chǎn)。

2.笫一道工序：是制作人從地里挖回紅苕后，趁著其新鮮時(shí)將其用清水淘洗直至表皮干干凈凈。
笫二道工序：是削皮，把表面的黑斑、蟲眼、泥縫用刀削除，保證苕體通身潔白。
笫三道工序：是用鍘刀將紅苕剁爛扎細(xì)成顆粒狀，進(jìn)行粉碎。

笫四道工序：是磨制成粉漿，以前磨漿一律用石磨磨制而成，如今大多數(shù)加工戶用的粉碎機(jī)磨漿，要論細(xì)膩的話，還得以石磨磨制的最佳。

笫五道工序：是過濾，將磨制的粉漿用粗紗布作濾帕進(jìn)行過濾，隔出粉渣。

笫六道工序：是把過濾后的粉漿倒入木桶或瓦缸中進(jìn)行沉淀，形成淀粉。

笫七道工序：是取粉，粉漿在木桶或瓦缸中沉淀二十四小時(shí)后，便可倒掉淀粉上面的清水，先鏟去沉淀在上面的油粉，再從木桶中或瓦缸中取出潔白如雪般的淀粉。

第八道工序：是制成粉片，制作人先用大鐵鍋燒沸一鍋開水，然后把粉漿舀到一張張專制的鐵盤里，雙手搖晃使其粉漿在鐵盤里勻凈攤薄，再才放到鐵鍋里燙煮，時(shí)間不必很長(zhǎng)，燙熟即可。 

第九道工序：是將燙熟的粉塊拿到室外晾干，這也需要掌握火候，晾曬時(shí)間短了不行，過長(zhǎng)也不好，看有八成干時(shí)就取下。 

最后一道程序：才是將晾干的粉塊切成細(xì)絲和條塊，用麻絲棕條捆綁后再曬干或烘烤成干品。

3.使用方法：冬天溫水40°浸泡4—8小時(shí)，夏天常溫水浸泡4—10小時(shí)，手指甲切入即可。擺盤上桌清水沖洗一遍，保證無其他雜物。涮火鍋5分鐘即可食用。

武隆手工紫薯苕粉系列

武隆苕粉系列

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