兒菜又叫娃娃菜、崽崽菜，學(xué)名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上環(huán)繞著一個一個的嫩芽，就如同許多的孩子把當(dāng)娘的圍在中間，一母多子這就是“兒菜”的由來。兒菜可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜。

兒菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌；兒菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化；兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

兒菜一般產(chǎn)于四川等地，我去超市也見過，但是沒有買過，真心不會做，在北方一般很少見，不是主要的食物，大多數(shù)北方人是不認(rèn)識的。兒菜有芥菜的清香味，卻少了許多其清苦味，切片用豬油清炒，湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口，超級下飯。喜吃葷的，還可以與新鮮的五花肉同炒，亦或切幾片臘腸也是極好的。

新鮮的清炒煲湯，肥嫩多汁，但有苦味，不是所有人都能接受。兒菜用來涼拌腌制，加上重口味的料會掩蓋苦味，口感也脆。棒菜也叫青菜頭，跟萵筍的吃法差不多，根莖葉脈都能食用。特別是根莖，撕去厚皮，肉白而多汁苦味較少，靠近葉片的部分嫩而稍帶苦味。一般把棒菜外層較肥的葉脈陰干后腌制成泡菜，燒魚燒菜用，嫩一點(diǎn)的葉脈，可以連著青菜尖一起涮火鍋。

兒菜清炒或炒回鍋肉都不錯，回鍋肉切薄片，先在油鍋里炒炒再放些豆豉，炒出香味，再放切成片的兒菜，大火一起翻炒，如果能吃辣，再放點(diǎn)剁椒炒勻，出鍋前淋點(diǎn)醬油，鹽可放可不放，根據(jù)自己的口味，下飯最好了。兒菜在四川還可做腌泡菜，那才叫美味，酸酸的，脆脆的，就著飯吃，特干胃，過年大魚大肉，吃點(diǎn)這個泡菜，特別爽。你吃過這種菜嗎？