1、涼拌貢菜

用溫開(kāi)水(40度左右)浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡(時(shí)間長(zhǎng)但是口感更好)

理齊切段約3-5厘米寸段

拌少許食鹽揉搓，然后用冷水清洗，瀝干

盛入餐具中，
加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌，

2、貢菜手撕雞

原料:熟雞脯(或雞腿)，貢菜。

貢菜提前用熱水泡好，煮透后用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤(pán)子里。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然后加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。

特點(diǎn):貢菜脆嫩，雞絲細(xì)嫩，咸鮮帶香辣，回味微酸甜。

3、豆腐干拌貢菜主料:豆腐干、貢菜

輔料:香菇、白菜心

調(diào)料:鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖

烹制方法:

第一步:將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐干切條，坐鍋點(diǎn)火倒入水，加少許鹽，水開(kāi)后將貢菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分鐘，撈出過(guò)涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可;

第二步:將白菜心洗凈切成細(xì)絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。

特點(diǎn):脆嫩爽滑，清爽可口。

4、蠶豆貢菜炒肉丁

做法如下:

第1步:肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分鐘

第2步:鍋里加入一份腌貢菜和兩份的豆瓣，加一碗水，用大火燒開(kāi)并收干水份后取出備用。

第3步:鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫?zé)釙r(shí)，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤(pán)上桌。

心得:第2步的目的有兩個(gè)，一個(gè)是因?yàn)樾Q豆老了之后，光靠快炒是很難熟透的，吃在嘴里容易有生腥氣，煮一煮味道會(huì)更"熟"一點(diǎn)。另外一個(gè)原因是，在煮的過(guò)程中，貢菜里的鹽分會(huì)析出，豆瓣也會(huì)吸收鹽分，兩者的咸淡可以中和，依照1:2的比例的話(huà)，不用再加鹽了。

5、芝麻貢菜

1.將發(fā)制好的貢菜切寸段，用開(kāi)水燙一下，撈出瀝干;

2.將蔥、姜、蒜分別切末待用;

3.勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗香;

4.烹入料酒，加肉湯，下入玉米、肉丁、猴頭蘑丁、雞精燒入味;

5.下入貢菜、紅椒、河蝦炒勻至熟;

6.再下入松子仁(炸熟)，加精鹽、味精炒勻;

7.最后下入挑散的米飯炒透，淋入香油出勺裝盤(pán)即成。銀芽貢菜的做法1.貢菜洗凈，切去老根，放入清水中浸泡30分鐘，切段。

6、貢菜扣雙蛋

原料:

貢菜50克，雞蛋2個(gè)，皮蛋2個(gè)，蒜子10克，火腩15克。

調(diào)料:花生油5克，鹽5克，味精2克，白糖1克，蠔油3克，濕生粉適量。

制法:

(1)貢菜切成段，雞蛋，皮蛋都煮熟去殼切圓片，蒜子炸好，火腩切小塊。

(2)用深碟1個(gè)，對(duì)稱(chēng)地?cái)[入雞蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，調(diào)入蠔油，入蒸柜扣25分鐘，拿出反扣入碟內(nèi)。

(3)另燒鍋下油，注入清湯，調(diào)入鹽，味精，白糖燒開(kāi)，用濕生粉勾芡，淋入扣好的雙蛋上即可。

7、貢菜草菇棒魚(yú)湯

棒魚(yú)200克，貢菜150克，草菇100克，胡蘿卜1根。

調(diào)料

精鹽1小匙，醬油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。

做法

1、將棒魚(yú)去頭洗凈，切成段，入熱油中炸成金黃色撈出備用。

2、貢菜和草菇用清水沖洗干凈改刀，胡蘿卜切滾刀塊。

3、鍋中加8杯高湯煮沸，放入所有原料與調(diào)料煮至入味，出鍋即可。

材料替換

原料用皇菇魚(yú)替換棒魚(yú)，稱(chēng)為貢菜皇菇魚(yú)湯。

口味變化

調(diào)味料中去掉醬油，加豉油、生抽，稱(chēng)為豉油棒魚(yú)湯。

8、陳皮貢菜

[原料]貢菜50克，九制陳皮10克，話(huà)梅2粒。

[調(diào)料] 糖20克，鹽0.5克，蔥油7克，美極鮮3克。

1.貢菜取莖切成1.5厘米長(zhǎng)的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發(fā)后取出，放在熱水中燙一下后用凈水漂凈，濾干水分。

2.陳皮切成末，與貢菜、話(huà)梅一起放碗里，加糖、鹽、美極鮮、蔥油，拌勻，即可裝盤(pán)。

[特色點(diǎn)評(píng)] 脆爽、酸辣。貢菜是泡發(fā)后脆爽，但原料本身無(wú)味， 需借味料調(diào)味，方成美肴。